γαστρονομία

Το φαγητό είναι ένα κεντρικό συστατικό της ταπισερί του Carioca πολιτισμού, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην οικογενειακή ζωή και τις κοινωνικές αλληλεπιδράσεις, και μαρτυρούν την ιστορική εξέλιξη της πόλης.

Γαστρονομικές κοσμήματα σε μπαρ, εστιατόρια και δείπνο πίνακες αντιπροσωπεύουν μια πλούσια, πειραματική και πολιτισμικά φιλόξενη κοινωνία. I LOVE RIO αποκαλύπτει μερικά από τα καλύτερα πιάτα σερβίρονται στα εστιατόρια σε όλη την πόλη, από τις εύπορες γειτονιές σε φαβέλες. Η ιστορία και η εξέλιξη της θεμελιακής πιάτα Carioca συλλέγονται χωριστά και να παρουσιάζονται μαζί με προνομιακή εμπιστευτικών τεχνογνωσία και συμβουλές.

Origins, Παραδόσεις, και γαστρονομική κουλτούρα

Μητροπολιτική μενού του Ρίο ντε Τζανέιρο είναι σε μεγάλο βαθμό προϊόν του σημαντικού ρόλου που διαδραμάτισε η πόλη στην ιστορία της Βραζιλίας, προσέλκυση και ενώνει τους πολιτισμούς από όλη τη χώρα και από τον υπόλοιπο κόσμο.

Ρίο ντε Τζανέιρο ήταν η επίσημη πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας και της Δημοκρατίας για αιώνες, και έχει την οικονομική και πολιτιστική πρωτεύουσα εκ των πραγμάτων της Βραζιλίας για το μεγαλύτερο μέρος της ύπαρξής του. Ως εκ τούτου, η πόλη φιλοξένησε τους πολιτικούς, διπλωμάτες, και τα δικαιώματα κάθε φέρνοντας μαζί διαφορετικά γούστα και τις γαστρονομικές επιθυμίες, που επηρεάζουν την τοπική κουζίνα.

Ομοίως, το αποτέλεσμα των εμπορικών συναλλαγών Ρίο έχει φιλοξενήσει μια σταθερή εισροή των εμπόρων, οι μετανάστες, οι πολιτικοί, και ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο - σήμερα, γαστρονομία στο Ρίο είναι το αποτέλεσμα των αντίστοιχων εισφορών τους.

Μαζί με αυτές τις επιρροές, μοντέρνα κουζίνα Carioca ενσωματώνει επίσης αυτόχθονες καρυκεύματα και συνταγές, αναμιγνύεται με τα δύο αρχαία αφρικανική παρασκευάσματα και παραδοσιακά πορτογαλικά γαστρονομικές παραδόσεις. Το αποτέλεσμα είναι η βελτίωση των συμβατικών συνταγών και η δημιουργία μιας ευρείας ποικιλίας των νέων και μοναδικά πιάτα, με μια ισχυρή ευρωπαϊκή επιρροή.

Οι αυτόχθονες επιρροή συνέβαλαν πολλά φρούτα, σπόρους, ξηρούς καρπούς και όπως το κάσιους, μανιόκα, taro, tamarind, κεράσι, φοίνικα, jaboticaba, Jambo, και το καράμβολες. Αφρικανοί ήταν υπεύθυνος για το μαγείρεμα στην αποικιακή Βραζιλία, και εισήγαγε τα φασόλια, τα πιο τυπικά εθνικά πιάτα, πιπέρι καγιέν, το ελαιόλαδο, φοινικέλαιο, οι αποξηραμένες γαρίδες, γλυκοπατάτες, μπάμιες, και διάφορα βότανα που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό - μερικά από αυτά τα αυθεντικά αφρικανικό συνταγές εξακολουθούν να παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια σημαντικών τοπικών εορτασμοί επετείων, όπως Zumbi dos Palmares ημέρα.

Carioca γαστρονομία οφείλει στην Πορτογαλία οι περισσότεροι από βασικές ευρωπαϊκές συνταγές για το κρέας και πιάτα με θαλασσινά, σαλάτες, σούπες, γλυκά και ξηρά γλυκά - η Πορτογαλική προώθησε έντονα την κατανάλωση του σιταριού και του ρυζιού με το βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό κρέας, τα ψάρια, σούπες, φρούτα, και τα λαχανικά.

Κατά τη διάρκεια της πόλης τα 450 χρόνια ύπαρξης, οι κάτοικοι του Ρίο έχουν αναπτύξει μια υπέροχη γαστρονομική φωτοβολίδα, ενσωματώνοντας τις επιρροές, γεύσεις και υφές από την Αφρική και την Ευρώπη, όπως feijoada, ο μπακαλιάρος και πολλά νόστιμα πιάτα από την βορειοανατολική Βραζιλία, την προσαρμογή τους στις αυτόχθονες μαγειρέματος και συστατικά όπως μανιόκας και καρύδας. Στα πιο πρόσφατα χρόνια, ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών πολιτισμών διεθνείς έχουν ριζώσει, όπως η ιαπωνική σούσι, του Μεξικού empanadas και τη γαλλική κρέπα.

Από το γοητευτικό και χαρούμενο μπαρ που ονομάζεται «botecos« πώλησης τροφίμων άνεση σε high-end πειραματική κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα της Βραζιλίας σε εξωτικά διεθνή κουζίνα, υπάρχουν εστιατόρια σε όλη την πόλη για να ταιριάζουν σε κάθε διάθεση και τον ουρανίσκο.

Η παγκοσμιοποίηση, καθώς και η πρόσφατη οικονομική άνθηση της Βραζιλίας έχουν εμπλουτίσει περαιτέρω ξένες γαστρονομικές επιρροές, και διατηρώντας την πρωτοτυπία του, Carioca γαστρονομία έχει πλέον επεκταθεί σημαντικά για να συμπεριλάβει ορισμένες εξαιρετικά πολύπλοκα συνταγές. Η σημερινή γαστρονομία έχει φτάσει σε τέτοια σημασία στο Ρίο να οδηγήσει στη δημιουργία μιας ποικιλίας των ετήσιων γαστρονομικών φεστιβάλ και διαγωνισμούς, όπως το Ρίο Φεστιβάλ Gastronómico, το DEGUSTA Ρίο, και την φιλοξενία των Ζυμαρικά Κογκρέσου των κόσμων ».

Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι σήμερα μία από τις πλουσιότερες στον κόσμο, και ενώ παραδοσιακά πιάτα μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε ολόκληρη την επικράτεια της Βραζιλίας, στο Ρίο ντε Τζανέιρο feijoada ξεχωρίζει, μαζί με το «leão Veloso« σούπα γαρίδες.

Feijoada, εθνικό πιάτο της Βραζιλίας έφτασε το καθεστώς από τις πιο χαρακτηριστικές εθνικό πιάτο και είναι η πιο ευρέως γνωστό έξω από τη Βραζιλία και το σύμβολο της βραζιλιάνικη κουζίνα.

Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι εστιατόρια σε Ρίο Ντε Τζανέιρο - rodizios, churrascarias, κιλά, και «a-la-carte». Δεδομένης οποιοδήποτε είδος των τροφίμων, κάθε τύπο εστιατορίου προσφέρει μια μοναδική εμπειρία, λαμβάνουν και στον τρόπο πιάτα και απολαύσαμε.

Rodizios είναι εξαιρετικά δημοφιλής εγκαταστάσεις όπου μια σταθερή τιμή χρεώνεται και απεριόριστη πιάτα σερβίρονται στο τραπέζι, χωρίς πρόσθετες επιβαρύνσεις - ποτά, καφές, γλυκά και συνήθως χρεώνονται ξεχωριστά. Rodizios είναι πραγματικά αγαπούσε στο Ρίο, και ακόμη και τακτική εστιατόρια μπορεί να μετατραπεί σε rodizios για την εβδομάδα-τέλος: στην πραγματικότητα, αρκετά καλά εδραιωμένη high-end εστιατόρια προσφέρουν τώρα rodizios κατά τις ώρες γεύματος.

Τυπικές προσφορές Rodizio περιλαμβάνουν πίτσα, ορεκτικά, ζυμαρικά, κρέας και. Σε τουριστικές περιοχές, όπως Ipanema και Copacabana rodizios του σούσι είναι τώρα όλο και περισσότερο διαθέσιμα. Rodizios μπορεί να κυμαίνεται από πολύ προσιτή και απλή γευσιγνώστες πολύ ακριβά και πολυτελή εστιατόρια.

Churrascarias είναι ένα είδος Rodizio, αλλά ειδικεύονται στην εξυπηρέτηση κρέας και λόγω της ακραίας δημοτικότητά τους ταξινομούνται συνήθως είναι μια κατηγορία μόνοι τους - σε αυτά τα εστιατόρια οι σερβιτόροι συνεχώς έρχονται στα τραπέζια και κόβουμε διάφορα είδη κρέατος απευθείας σε πλάκες των πελατών . Ένα κόκκινο και το πράσινο σήμα χαρτί που δίνονται στους πελάτες να σηματοδοτήσει τους σερβιτόρους είτε να κρατήσει ή να σταματήσουν να έρχονται.

Churrascarias προσφέρουν επίσης ένα τραπέζι μπουφέ, όπου οι πελάτες μπορούν να αυτο-εξυπηρετούν διάφορες πρόσθετες πλευρά πιάτα, όπως τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, ριζότο, ψωμί, τυριά, αλλαντικά, σούπες, και καρυκεύματα. High-end churrascarias περιλαμβάνουν επίσης τα ψάρια και σούσι στο τραπέζι μπουφέ - για vegans, είναι δυνατόν να συνοδεύει το κρέας που αγαπούν τους φίλους τους και να απολαύσουν ένα πλήρες κρέας χωρίς γεύμα λίγο με τα πιάτα πλευρά. High-end churrascarias εξυπηρετούν ειδικές κρέατα, όπως το κουνέλι και στρουθοκάμηλο χωρίς επιπλέον χρέωση, αλλά αυτά τα πιάτα μπορεί να μην είναι στο μενού και πρέπει να ζητηθεί ειδικά για - ποτά, καφέ και γλυκά δεν περιλαμβάνονται στην καθορισμένη τιμή και είναι γενικά ακριβά σε σύγκριση με την τιμή των μαθημάτων.

Κιλά είναι τα εστιατόρια, όπου οι πελάτες οι ίδιοι υπηρετούν σε κύριο πίνακα και κατόπιν ζυγίζεται πιάτα τους και να χρεώνονται ανάλογα με το βάρος. Κιλά συχνά προσφέρουν ένα ποσοστό «fixo», η οποία επιτρέπει την απεριόριστη μερίδες σε καθορισμένη τιμή - συνήθως το ποσοστό αυτό δεν είναι απλά ορατές ή διαφημίζονται και πρέπει να αναζητηθούν. Τα περισσότερα κιλά έχουν μια βασική Churrascaria, καθώς, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα. Οι περικοπές αυτές βρίσκονται συνήθως χωριστά από τους κυριότερους πίνακες των τροφίμων, και κρέατα κομμένα και έτοιμοι να παραγγείλετε.

High-end κιλά προσφέρουν επίσης σούσι ως μέρος του μπουφέ - επιπλέον, μπορούν να προσφέρουν sashimi σολομού ή τόνου, αλλά αυτά πρέπει να ζητηθεί ειδικά και σταθμίζονται σε ένα ξεχωριστό πιάτο, και χρεώνονται σε υψηλότερη τιμή.

A-la-carte είναι τα χαρακτηριστικά εστιατόρια όπου πιάτα παραγγείλει από ένα σταθερό μενού - υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια a-la-carte στο Ρίο, που σερβίρει πιάτα που κυμαίνονται από το τυπικό της Βραζιλίας στη σύγχρονη Ασιατική, Φιούζιον, Ethnic, και Vegan.

Τα πολιτισμικά ποικιλόμορφη και ευφάνταστη «a-la-carte" εστιατόρια που ευθυγραμμίζουν τους δρόμους της πόλης είναι ένα άλλο εξαιρετικό παράδειγμα της τοπικής δημιουργικότητας. Ιαπωνικά τροφίμων έφτασε με το μεγάλο κύμα των ιαπωνικών μεταναστών στις αρχές του 20ου αιώνα και από τότε να γίνει ένα μοντέρνο επιλογή του μεταξύ Cariocas.

Γαλλική κουζίνα, σε όλες τις μορφές της και ένα μεγάλο μέρος της πολυπλοκότητας της, έχει επίσης αγκαλιάστηκε με ορθάνοιχτα από τους ανθρώπους του Ρίο ντε Τζανέιρο όπλων. Κρέπα εστιατόρια αφθονούν, και γκουρμέ παρισινή κουζίνα μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια στο Leblon και Copacabana.

Πολλά εστιατόρια προσφέρουν πιάτα και γεύσεις από όλο Βραζιλία, καθώς και την ευρύτερη Νότια Αμερική, που σερβίρει απολαυστικό περουβιανή φαγητό Ίνκα προέλευσης. Ρίο ντε Τζανέιρο έχει υιοθετήσει άλλες γαστρονομικές τάσεις κατά τη διάρκεια των ετών, με ένα ευρύ φάσμα κομψό και εφευρετική χορτοφάγους και vegan εστιατόρια.

Σε πλήρη εκτίμηση μεγάλη συγγένεια και αγάπη για φαγητό και μουσική Cariocas », τα μπαρ και τα εστιατόρια στο Ρίο συνήθως πλέκω τα δύο, παρέχοντας στους πελάτες με ζωντανές μουσικές παραστάσεις που τρώνε. Πολλά από τα μπαρ και τα κλαμπ που ευθυγραμμίζουν τους δρόμους των γειτονιών όπως Λάππα προσφορά μαγευτική σάμπα δείχνει με παραδοσιακά μενού δίπλα.

Στο Ρίο ντε Τζανέιρο, οι πλούσια γαστρονομική πολιτισμούς του κόσμου λιωμένο μαζί με μια παιχνιδιάρικη πινελιά, δημιουργώντας μια μοναδική ποικιλία και φαντασία μενού Carioca.

Ονομάζεται «Feijoada,« Το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας είναι μια μαύρη στιφάδο φασόλι, που περιέχουν μέχρι δεκατρία ποικιλίες του χοιρινού κρέατος και αλλαντικών περικοπές, καθώς και προαιρετικά λαχανικά. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι προέρχεται από βραστά καταναλώνεται στη Νότια Ευρώπη κατά τη στιγμή της πορτογαλικής αποικιοκρατίας. Τα φασόλια και το κρέας, βρασμένο για ώρες, είναι πλούσια, κρεμώδη και μοναδικό και εστιατόρια σε όλη την πόλη ανταγωνίζονται για να παράγουν τα πολύ καλύτερα δείγμα αυτής της Βραζιλίας λιχουδιά.

Ο διάσημος Βραζιλιάνος μπάρμπεκιου, που ονομάζεται «churrasco» γεννήθηκε στην πολιτεία της Βραζιλίας Rio Grande do Sul, όταν ένα πρωτοποριακό κτηνοτρόφος αποφάσισε να ψησταριά για ξύλινα καλαμάκια πάνω από μια φωτιά, καρυκευμένο αποκλειστικά από χοντρό αλάτι. Ενώ μπάρμπεκιου συχνά φιλοξενούνται σε σπίτια, εστιατόρια ψητά κρέατα έχουν πραγματικά κερδίσει τη φήμη του Ρίο. Η (περιστροφή) του συστήματος «Rodizio» είναι αυτό που προσδίδει churrascarias μοναδικό χαρακτήρα και την προσφυγή τους - μια συνεχής ροή ζουμερά κομμάτια κρέατος που έφερε στα τραπέζια των πελατών και φέτες μπροστά στα μάτια τους, η οποία συνοδεύεται από μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα πλευρά, σαλάτες, γλυκά, και σούσι.

Οι πορτογαλικές παρουσίασε το πρώτο κοτόπουλα στη Βραζιλία στις αρχές του 20ου αιώνα και στις αρχές της πτηνοτροφίας στη χώρα ήταν γνωστή ως «caipira Φράγκου», που σημαίνει «χωριάτικο κοτόπουλο». Σήμερα, η Βραζιλία είναι ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς του κρέατος κοτόπουλου στον κόσμο. Σε όλη Ρίο, μπορεί κανείς να βρει αποδείξεις ότι Cariocas είναι καλά έμπειρα σεφ κοτόπουλο και καταναλωτές, και έχουν τελειοποιήσει την τέχνη της γέμισης, καθώς και περικοπές επιδέξια στη σχάρα. Περνώντας από τα μπαρ και τα καταστήματα, οι κάτοικοι και οι επισκέπτες χαιρέτησε τακτικά από την πλούσια και δελεαστική μυρωδιά του στη σούβλα ολόκληρα κοτόπουλα.

Ρίο ντε Τζανέιρο έχει μια μακρά ιστορία της αλιείας, και σε ένα χρόνο κράτησε τον τίτλο του υψηλότερου αλιείας απόδοση όλων των κρατών. «Bacalhau», ή Cod, είναι ένα πολύ δημοφιλές ψάρι στη Βραζιλία, και η λέξη αναφέρεται πλέον σε απαλά διαμορφωμένη εθνικό πιάτο, περίφημα απολαμβάνουν τα Χριστούγεννα. Bacalhau εισήχθη στη Βραζιλία από το πορτογαλικό δικαστήριο στις αρχές του 19ου αιώνα.

Ένα εντυπωσιακό αριθμό των γευμάτων με θαλασσινά προέρχονται από τα βορειοανατολικά της Βραζιλίας. «Moqueca de Peixe,« μια κακαβιά που προέρχεται από αυτόχθονες φυλές στη Bahia, παραδοσιακά μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο με γάλα καρύδας, φοινικέλαιο και μια επιλογή επιλογή των ψαριών. «Acarajé» είναι μια θαυμάσια μοναδική Αφρο-Βραζιλίας πιάτο της παραδοσιακής μαυρομάτικα φασόλια, το κρεμμύδι, το αλάτι και το φοινικέλαιο, καταγράφηκε για πρώτη φορά στην Bahia το 1916. Τα συστατικά έλασης σε μια μπάλα, κάπως σαν ένα φαλάφελ, το οποίο στη συνέχεια κόβεται στο μισό και σερβίρεται με ένα γέμισμα του pigweed, στον ατμό γαρίδες, πιπέρι και σαλάτα.

Cariocas λατρεύουν αρτοσκευάσματα, γλυκά και σνακ τους, η οποία μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε μπαρ, εστιατόριο και σπίτι στην πόλη. Τρώγονται στα τραπέζια του σχεδόν όλοι, από τα μικρά καταστήματα στην κορυφή της φαβέλες, με εξελιγμένα δείπνα με σαμπάνια στο σικ περιοχή Leblon. Μία από τις πιο αγαπημένες της Βραζιλίας αλμυρές ζύμες είναι η «coxinha», ένα δάκρυ-drop σχήμα, κοτόπουλο γεμάτο, μαλακό ζαχαροπλαστικής, επικαλυμμένα με ψίχουλα ψωμιού, λέγεται ότι προέρχεται από το Σάο Πάολο στα τέλη του 19ου αιώνα. Πλάι-πλάι με το coxinha, μπορεί κανείς να βρει πάντα μια ευρεία ποικιλία των «Pasteis», ή γλυκά. Αυτά είναι γεμάτη με παραδοσιακά και σύγχρονα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των πιο συχνά τυρί, ζαμπόν, κιμά και γαρίδα.

«Brigadeiro» είναι το αρχέτυπο της Βραζιλίας γλυκό - ο παρακμιακή επισκεπτών σε κάθε κόμμα και η δημοφιλής θεραπεία σε ντουλάπια Cariocas ». Είναι μαλακό και επιεικής τρούφα σχηματίζεται από το συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα και το βούτυρο, επικαλυμμένα με ψεκάζει. Το όνομα σημαίνει «ταξίαρχος», ως ένα αφιέρωμα στον ταξίαρχο Eduardo Gomes ο οποίος έτρεξε για τον Πρόεδρο της Δημοκρατίας το 1946. γλυκά και αλμυρά σνακ είναι από πολλές απόψεις η βάση της διατροφής Βραζιλία Ian, και κάτι που Cariocas αισθάνονται μεγάλη περηφάνια για.

Όποιος επισκέπτεται το Ρίο ντε Τζανέιρο θα πρέπει να χαιρετιστεί από ένα βασανιστικό «καϊπιρίνια» - το διάσημο βραζιλιάνικο κοκτέιλ από λεμόνι, θρυμματισμένο πάγο, τη ζάχαρη και το 'cachaca, «ένα πνεύμα ζαχαροκάλαμο. Υπάρχουν επίσης νόστιμα ανατροπές στο κλασικό, χρησιμοποιώντας βότκα αντί Cachaça και φρούτα του πάθους, ακτινίδιο ή μάνγκο, αντί του λεμονιού.

Προσφορές φρούτα Βραζιλίας είναι μερικά από τα πιο γλυκά και πιο ζουμερή τον κόσμο. Ονομάζεται «sucos», υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από φρέσκα φρούτα σε χυμούς προσφορά στο Ρίο: από την παραδοσιακή πορτοκάλι και μήλο, τα περισσότερα τροπικά επιλογές του γκουάβα, παπάγια, μάνγκο και καρποί. Οι χυμοί φρούτων είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές συστατικό της Carioca διατροφής και τρόπου ζωής. Νερό καρύδας είναι η αγάπη των κατοίκων του Ρίο, και μπορούν να αγοραστούν από κάθε παράκτια περίπτερο ή στο δρόμο πωλητή.

«Acai» είναι ένα διάσημο τροπικό «υπερ-τροφή», το οποίο μπορεί να καταναλωθεί σε μια σειρά από διαφορετικές μορφές, συμπεριλαμβανομένων των χυμών, smoothies και γρανίτες - συχνά πασπαλισμένα με γλυκιά και τραγανή granola, μπανάνα, φράουλες και μέλι.

Δεν έχει σημασία το τρόφιμο ή η περίσταση, η μπύρα έχει ένα ορόσημο ποτό στο Ρίο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου οι πρώτες καταγραφές της ημερομηνίας κατανάλωσης του χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Σήμερα, σε όλες τις μεγάλες κοινωνικές εκδηλώσεις, πάρτι δρόμου και βούισμα πλατείες, μικροπωλητές πωλούν δοχεία και μπουκάλια από τις μεγάλες, φορητές κουτιά πάγου και ντόπιους περίπτερα. Παραδοσιακά, το ίδιο σημαντική με τη μάρκα της μπύρας, οπότε η θερμοκρασία του: το πιο κρύο είναι το καλύτερο!